{"id":705,"date":"2020-01-15T17:59:27","date_gmt":"2020-01-15T19:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastrobesidade.com.br\/?p=705"},"modified":"2020-01-15T17:59:27","modified_gmt":"2020-01-15T19:59:27","slug":"manteiga-faz-mal-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastrobesidade.com.br\/manteiga-faz-mal-a-saude\/","title":{"rendered":"Manteiga Faz Mal \u00e0 Sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"<p><strong>By\u00a0<\/strong><a href=\"http:\/\/www.nytimes.com\/by\/jane-e-brody\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Jane E. Brody<\/a><\/p>\n<p>A manteiga, juntamente com outras fontes de gorduras saturadas, est\u00e1 de volta \u00e0 mesa como muitos afirmam recentemente?<\/p>\n<p>A menos que voc\u00ea tenha condi\u00e7\u00e3o m\u00e9dica que dite o contr\u00e1rio, n\u00e3o h\u00e1 motivo para cortar tudo de sua dieta, como manteiga, sorvete ou bisteca, contanto que coma principalmente alimentos vegetais (vegetais, frutas e gr\u00e3os integrais), prote\u00edna magra animal, peixe e n\u00e3o exagere em alimentos ricos em gorduras saturadas que podem causar danos em excesso.<\/p>\n<p>Essa \u00e9 a conclus\u00e3o da melhor evid\u00eancia dispon\u00edvel que revi para maximizar a sa\u00fade do corpo e do c\u00e9rebro e aproveitar uma vida longa.<\/p>\n<p>As intermin\u00e1veis controv\u00e9rsias sobre dieta saud\u00e1vel fornecem in\u00fameras bases para esta coluna. Um livro extensivamente pesquisado pela escritora de ci\u00eancia Nina Teicholz (&#8220;A grande surpresa da gordura: Por que manteiga, carne e queijo pertencem a uma dieta saud\u00e1vel?&#8221;), publicado em 2014, levantou s\u00e9rias quest\u00f5es sobre as evid\u00eancias que quase 40 anos atr\u00e1s levaram o Comit\u00ea de Sele\u00e7\u00e3o do Senado sobre Nutri\u00e7\u00e3o e Necessidades Humanas a recomendar que os americanos sigam dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol para conter o que era ent\u00e3o uma epidemia de cora\u00e7\u00e3o e outras doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n<p>Essas recomenda\u00e7\u00f5es geraram uma corrente de alimentos processados com pouca gordura e sem gordura, que substitu\u00edram as gorduras malignas por carboidratos, principalmente a\u00e7\u00facares e amidos refinados, que o corpo trata como a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<p>Resultado: ataques card\u00edacos e mortes por doen\u00e7as coron\u00e1rias est\u00e3o diminuindo (gra\u00e7as em grande parte ao decl\u00ednio do tabagismo e do uso de medicamentos redutores de colesterol, juntamente com mudan\u00e7as na dieta), mas a obesidade e o diabetes tipo 2 dispararam.<\/p>\n<p>Ent\u00e3o o que dever\u00edamos fazer? Reduzir os carboidratos e voltar a comer mais carnes e latic\u00ednios ricos em gordura? N\u00e3o se voc\u00ea valoriza sua sa\u00fade. A tarefa agora \u00e9 avaliar os efeitos que diferentes nutrientes t\u00eam sobre o corpo e adotar uma dieta racional e prazerosa que leve em conta os benef\u00edcios e os riscos para a sa\u00fade.<\/p>\n<p>Ao revisar os relat\u00f3rios mais recentes, o Dr. Boris Hansel, nutricionista franc\u00eas especialista em manejo da obesidade, escreveu em um coment\u00e1rio da Medscape: \u201cA manteiga \u00e9 um dos alimentos com maior teor de gordura saturada, e consumi-la regularmente causa aumento nos n\u00edveis de colesterol no sangue. \u201d<\/p>\n<p>E acrescentou: &#8220;Deve ser considerado alimento de prazer para aqueles que gostam dele, desde que seja consumido em quantidades moderadas e n\u00e3o consumido com outros alimentos tamb\u00e9m ricos em \u00e1cidos graxos saturados&#8221;.<\/p>\n<p>Ao mesmo tempo, maior aten\u00e7\u00e3o deve ser dada ao consumo excessivo de carboidratos simples e refinados como bebidas a\u00e7ucaradas, sobremesas, doces e salgadinhos, assim como p\u00e3o branco, arroz branco e batatas, que promovem a obesidade e agora amea\u00e7am reverter a situa\u00e7\u00e3o do decl\u00ednio de d\u00e9cadas na doen\u00e7a cardiovascular.<\/p>\n<p>&#8220;Nem todas as gorduras e nem todos os carboidratos s\u00e3o criados iguais&#8221;, disse-me Frank Hu, autor s\u00eanior de um relat\u00f3rio recente sobre gorduras saturadas. &#8220;Os tipos de gorduras e carboidratos s\u00e3o mais importantes que a quantidade&#8221;.<\/p>\n<p>Dr. Hu \u00e9 professor de nutri\u00e7\u00e3o e epidemiologia na Escola de Sa\u00fade P\u00fablica TH Chan de Harvard e membro do Comit\u00ea Consultivo de Diretrizes Diet\u00e9ticas do pa\u00eds recomendou no ano passado uma dieta menor de carne vermelha processada que tem sido associada a doen\u00e7as card\u00edacas e\u00a0c\u00e2ncer.<\/p>\n<p>&#8220;A gordura saturada ainda \u00e9 ruim para risco de doen\u00e7as card\u00edacas&#8221;, disse o Dr. Hu ao Nutrition Action Healthletter, publicado pelo Centro para a Ci\u00eancia de Interesse P\u00fablico, um grupo de defesa p\u00fablica.<\/p>\n<p>\u201cEvid\u00eancias de estudos com milhares de pessoas mostram que, se voc\u00ea substitui a gordura saturada por gorduras insaturadas h\u00e1 redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as card\u00edacas. Se substituir a gordura saturada por carboidratos refinados, n\u00e3o se reduz o risco. \u201d<\/p>\n<p>Estudos que parecem banir as gorduras saturadas muitas vezes n\u00e3o conseguem comparar seus efeitos com os nutrientes apropriados, disse Hu em entrevista.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, alega\u00e7\u00f5es de que, considerando o risco card\u00e1co, dietas pobres em gorduras saturadas n\u00e3o impedem a morte prematura foram agora refutadas por um enorme estudo observacional publicado on-line em julho no JAMA Internal Medicine. Com o Dr. Dong D. Wang no departamento de Dr. Hu como primeiro autor, este estudo de 83.349 enfermeiras seguidas por 32 anos e 42.884 profissionais de sa\u00fade acompanhados por 26 anos descobriram que tanto as taxas de mortalidade total quanto as mortes por doen\u00e7as espec\u00edficas como doen\u00e7as card\u00edacas, doen\u00e7as respirat\u00f3rias, c\u00e2ncer e dem\u00eancia foram reduzidas entre aqueles que consomem a menor quantidade de gorduras saturadas e trans, substituindo-as por gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas.<\/p>\n<p>Simplesmente substituir 5% das calorias das gorduras saturadas pela quantidade equivalente de gorduras polinsaturadas reduziu o total de mortes em 27%, e a substitui\u00e7\u00e3o de saturados por monoinsaturados (de alimentos como \u00f3leo de oliva e canola, nozes e abacate) reduziu as mortes em 13%. Os \u00e1cidos graxos \u00f4mega-3 dos peixes tamb\u00e9m &#8220;modestamente&#8221; diminu\u00edram a mortalidade total, descobriram os pesquisadores.<\/p>\n<p>No entanto, quando as gorduras saturadas foram consumidas ao inv\u00e9s de carboidratos, n\u00e3o houve queda significativa nas taxas de mortalidade por doen\u00e7as cardiovasculares, por\u00e9m ocorreu taxas de mortalidade levemente mais altas relativas a c\u00e2ncer.<\/p>\n<p>Wang e seus colegas escreveram que essa descoberta n\u00e3o foi surpreendente, \u201cporque as principais fontes de carboidratos em uma dieta ocidental t\u00edpica s\u00e3o alimentos altamente processados com grandes quantidades de amido refinado e a\u00e7\u00facar\u201d que podem aumentar o risco de doen\u00e7a cardiovascular independente das gorduras saturadas.<\/p>\n<p>Para as v\u00e1rias doen\u00e7as com taxas de mortalidade ligadas a dietas ricas em gorduras saturadas, acredita-se que a inflama\u00e7\u00e3o cr\u00f4nica seja a principal causa subjacente. Inflama\u00e7\u00e3o cr\u00f4nica de baixo grau promove aterosclerose, levando a art\u00e9rias obstru\u00eddas pelo colesterol e preparando o palco para ataques card\u00edacos e derrames. O mesmo processo afeta as art\u00e9rias do c\u00e9rebro e pode resultar em dem\u00eancia vascular, uma causa comum de perda de mem\u00f3ria.<\/p>\n<p>Por outro lado, uma dieta de estilo mediterr\u00e2neo rica em azeite e nozes, mas relativamente baixa em gorduras saturadas, n\u00e3o apenas protege o cora\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m melhora a fun\u00e7\u00e3o cognitiva e pode reduzir o risco de doen\u00e7a de Alzheimer, de acordo com um relat\u00f3rio oriundo de Barcelona no ano passado.<\/p>\n<p>Dietas ricas em carnes vermelhas e carnes processadas t\u00eam sido repetidamente associadas a aumento do risco de desenvolver c\u00e2ncer de c\u00f3lon. E um estudo em andamento de jovens enfermeiros sob os ausp\u00edcios da Escola de Sa\u00fade P\u00fablica de Harvard est\u00e1 explorando evid\u00eancias de que a ingest\u00e3o mais alta de gorduras saturadas (assim como muitos carboidratos simples) pode aumentar o risco de c\u00e2ncer de mama na pr\u00e9-menopausa.<\/p>\n<p>Todas as gorduras saturadas n\u00e3o s\u00e3o iguais, o que \u00e9 uma boa not\u00edcia para os amantes do chocolate. O \u00e1cido este\u00e1rico, a gordura saturada em chocolate amargo, n\u00e3o aumenta o colesterol n\u00e3o saud\u00e1vel. E h\u00e1 espa\u00e7o para uma indulg\u00eancia ocasional, se voc\u00ea comer saudavelmente na maior parte do tempo.<\/p>\n<p>Traduzido:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2016\/11\/01\/well\/eat\/should-we-be-scared-of-butter.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">https:\/\/www.nytimes.com\/2016\/11\/01\/well\/eat\/should-we-be-scared-of-butter.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>By\u00a0Jane E. Brody A manteiga, juntamente com outras fontes de gorduras saturadas, est\u00e1 de volta \u00e0 mesa como muitos afirmam recentemente? 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