A ind\u00fastria do a\u00e7\u00facar pagou cientistas na d\u00e9cada de 1960 para minimizar a liga\u00e7\u00e3o entre a\u00e7\u00facar e doen\u00e7as card\u00edacas e promover a gordura saturada como a culpada, conforme mostram documentos hist\u00f3ricos liberados.<\/p>\n
Os documentos internos da ind\u00fastria de a\u00e7\u00facar, recentemente descobertos por um pesquisador da Universidade da Calif\u00f3rnia em San Francisco, e publicados na segunda-feira no\u00a0JAMA Internal Medicine<\/em>, sugerem que cinco d\u00e9cadas de pesquisa sobre o papel da nutri\u00e7\u00e3o e doen\u00e7as card\u00edacas, pode ter sido largamente moldada pela ind\u00fastria do a\u00e7\u00facar.<\/p>\n “Eles conseguiram postergar a discuss\u00e3o sobre o a\u00e7\u00facar por d\u00e9cadas”, disse Stanton Glantz, professor de medicina na U.C.S.F. e autor do\u00a0JAMA Internal Medicine Paper<\/em>.<\/p>\n Os documentos mostram que um grupo comercial chamado\u00a0Sugar Research Foundation<\/em>, hoje conhecida como Associa\u00e7\u00e3o do A\u00e7\u00facar, pagou a tr\u00eas cientistas da Harvard o equivalente a cerca de US $ 50 mil em d\u00f3lares atuais para publicar uma pesquisa em 1967 sobre o papel do a\u00e7\u00facar e gordura na doen\u00e7a card\u00edaca. Os estudos utilizados na revis\u00e3o foram escolhidos a dedo pela ind\u00fastria do a\u00e7\u00facar, e o artigo que foi publicado no prestigiado\u00a0New England Journal of Medicine<\/em>, minimizou a liga\u00e7\u00e3o entre o a\u00e7\u00facar e doen\u00e7a card\u00edaca, e direcionou a culpa sobre a gordura saturada.<\/p>\n Mesmo que o tr\u00e1fico de influ\u00eancias revelado nos documentos remonta a quase 50 anos, relat\u00f3rios mais recentes mostram que a ind\u00fastria de alimentos continuou a influenciar a ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n No ano passado, um artigo no\u00a0The New York Times<\/em>\u00a0revelou que a\u00a0Coca-Cola<\/em>, maior produtora mundial de bebidas a\u00e7ucaradas, havia fornecido milh\u00f5es de d\u00f3lares em financiamento para pesquisadores que buscavam minimizar a liga\u00e7\u00e3o entre bebidas a\u00e7ucaradas e obesidade. Em junho, a\u00a0Associated Press<\/em>\u00a0informou que os fabricantes de doces estavam financiando estudos que alegavam que as crian\u00e7as que ingerem doces tendem a pesar menos do que aquelas que n\u00e3o.<\/p>\n Os cientistas de Harvard e os executivos da ind\u00fastria do a\u00e7\u00facar com quem eles colaboraram n\u00e3o est\u00e3o mais vivos. Um dos cientistas que foi pago pela ind\u00fastria do a\u00e7\u00facar foi D. Mark Hegsted, que passou a se tornar chefe de nutri\u00e7\u00e3o no Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, onde em 1977 ele ajudou a elaborar o precursor para as diretrizes alimentares do governo federal. Outro foi o Dr. Fredrick J. Stare, o presidente do departamento de nutri\u00e7\u00e3o de Harvard.<\/p>\n Em declara\u00e7\u00e3o respondendo ao relat\u00f3rio do jornal JAMA, a Associa\u00e7\u00e3o do A\u00e7\u00facar disse que a revis\u00e3o de 1967 foi publicada num momento em que as revistas m\u00e9dicas n\u00e3o costumavam exigir que os pesquisadores divulgassem fontes de financiamento. O New England Journal of Medicine n\u00e3o exigia divulga\u00e7\u00f5es financeiras at\u00e9 1984.<\/p>\n A ind\u00fastria “deveria ter exercido maior transpar\u00eancia em todas as suas atividades de pesquisa”, disse a declara\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o do A\u00e7\u00facar. Mesmo assim, defendeu a pesquisa financiada pelo setor como desempenhando \u00a0papel importante e informativo no debate cient\u00edfico. Ele disse que v\u00e1rias d\u00e9cadas de pesquisas conclu\u00edram que o a\u00e7\u00facar “n\u00e3o tem um \u00fanico papel na doen\u00e7a card\u00edaca”.<\/p>\n As revela\u00e7\u00f5es s\u00e3o importantes porque o debate sobre os danos relativos do a\u00e7\u00facar e da gordura saturada continua hoje, disse Glantz. Por muitas d\u00e9cadas, os funcion\u00e1rios da sa\u00fade incentivaram os americanos a reduzir sua ingest\u00e3o de gordura, o que levou muitas pessoas a consumir alimentos com baixo teor de gordura e alto em a\u00e7\u00facar, o que alguns especialistas culpam agora por alimentar a crise de obesidade.<\/p>\n “Foi uma coisa muito inteligente a ind\u00fastria de a\u00e7\u00facar fez, porque os documentos de revis\u00e3o, especialmente se voc\u00ea obt\u00ea-los publicados em um jornal muito proeminente, tendem a moldar a discuss\u00e3o cient\u00edfica global”, disse ele.<\/p>\n Dr. Hegsted usou sua pesquisa para influenciar as recomenda\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas do governo, enfatizando ser a gordura saturada como condutor de doen\u00e7a card\u00edaca, enquanto em grande parte para caracterizar o a\u00e7\u00facar como calorias vazias ligadas \u00e0 c\u00e1rie dent\u00e1ria. Hoje, os avisos de gordura saturada continuam a ser uma pedra angular das diretrizes alimentares do governo, embora nos \u00faltimos anos a\u00a0American Heart Association<\/em>, a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade e outras autoridades de sa\u00fade tamb\u00e9m come\u00e7aram a alertar que o excesso de a\u00e7\u00facar pode aumentar o risco de doen\u00e7a cardiovascular.<\/p>\n Marion Nestle, professora de nutri\u00e7\u00e3o, estudos de alimentos e sa\u00fade p\u00fablica na Universidade de Nova York, escreveu um editorial que acompanha o novo jornal, no qual ela disse que os documentos forneciam “evid\u00eancias convincentes” de que a ind\u00fastria a\u00e7ucareira havia iniciado pesquisas “expressamente para eliminar o a\u00e7\u00facar como principal fator de risco para doen\u00e7a coronariana “.<\/p>\n “Eu acho que \u00e9 terr\u00edvel”, disse ela. “Voc\u00ea nunca v\u00ea exemplos que sejam t\u00e3o flagrantes.”<\/p>\n O Dr. Walter Willett, presidente do departamento de nutri\u00e7\u00e3o da Escola TH Chan de Sa\u00fade P\u00fablica de Harvard, disse que as regras de conflitos de interesse acad\u00eamicos haviam mudado significativamente desde a d\u00e9cada de 1960, mas que os documentos da ind\u00fastria eram um lembrete \u201c do porqu\u00ea\u00a0deve pesquisas ser apoiado pelo financiamento p\u00fablico, em vez de depender do financiamento da ind\u00fastria “.<\/p>\n Dr. Willett disse que os pesquisadores tinham dados limitados para avaliar os riscos relativos ao a\u00e7\u00facar e gordura. “Tendo os dados que temos hoje, temos demonstrado que os carboidratos refinados e especialmente bebidas a\u00e7ucaradas s\u00e3o fatores de risco para doen\u00e7as cardiovasculares, mas que o tipo de dieta gordurosa tamb\u00e9m \u00e9 muito importante”, disse ele.<\/p>\n O jornal JAMA Internal Medicine contou com milhares de p\u00e1ginas de correspond\u00eancia e outros documentos que Cristin E. Kearns, um p\u00f3s-doutorado da U.C.S.F., descobriu em arquivos em Harvard, na Universidade de Illinois e em outras bibliotecas.<\/p>\n Os documentos mostram que, em 1964, John Hickson, um alto executivo da ind\u00fastria de a\u00e7\u00facar, discutiu plano com outros na ind\u00fastria para mudar a opini\u00e3o p\u00fablica “por meio de nossos programas de pesquisa, \u00a0informa\u00e7\u00e3o e legislativo”.<\/p>\n Na \u00e9poca, os estudos come\u00e7aram a apontar para uma rela\u00e7\u00e3o entre dietas ricas em a\u00e7\u00facar e as altas taxas de doen\u00e7a card\u00edaca do pa\u00eds. Ao mesmo tempo, outros cientistas, incluindo o fisiologista proeminente Ancel Keys, estavam investigando uma teoria concorrente de que era a gordura saturada e o colesterol diet\u00e9tico que representavam o maior risco para doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n Hickson prop\u00f4s contrariar os achados alarmantes sobre o a\u00e7\u00facar com a pesquisa financiada pela ind\u00fastria. “Ent\u00e3o podemos publicar os dados e refutar os nossos detratores”, escreveu ele.<\/p>\n Em 1965, o Sr. Hickson alistou os investigadores de Harvard para escrever uma revis\u00e3o que desacreditasse os estudos anti-a\u00e7\u00facar. Ele pagou um total de US $ 6.500, o equivalente a US $ 49.000 hoje. O Sr. Hickson selecionou os pap\u00e9is para que revisassem e deixou claro que queria que o resultado fosse favor\u00e1vel ao a\u00e7\u00facar.<\/p>\n O Dr. Hegsted de Harvard tranquilizou os executivos de a\u00e7\u00facar. “Estamos bem cientes de seu interesse particular”, escreveu ele, “e vamos cobrir isso, assim como n\u00f3s podemos.”<\/p>\n Enquanto trabalhavam em sua revis\u00e3o, os pesquisadores de Harvard compartilharam e discutiram os primeiros rascunhos com o Sr. Hickson, que respondeu que estava satisfeito com o que eles estavam escrevendo. Os cientistas de Harvard tinham apontado os dados sobre o a\u00e7\u00facar como fracos e deram muito mais credibilidade aos dados envolvendo gordura saturada.<\/p>\n “Deixe-me assegurar-lhe que isto \u00e9 o que n\u00f3s t\u00ednhamos em mente, e estamos ansiosos para a sua apar\u00eancia na impress\u00e3o”, escreveu Hickson.<\/p>\n Depois que a revis\u00e3o foi publicada, o debate sobre o a\u00e7\u00facar e a doen\u00e7a card\u00edaca morreram, enquanto as dietas de baixo teor de gordura ganharam o aval de muitas autoridades de sa\u00fade, disse Glantz.<\/p>\n “Pelos padr\u00f5es de hoje, eles se comportaram muito mal”, disse ele.<\/p>\n Traduzido do Site: http:\/\/www.nytimes.com\/2016\/09\/13\/well\/eat\/how-the-sugar-industry-shifted-blame-to-fat.html<\/p>\n